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黑啤酒燉牛肉 風味濃郁厚實
Jan 24th 2013, 09:07
【內容摘自《燉一鍋×幸福》,作者愛蜜莉,四塊玉出版】
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圖/四塊玉出版提供 |
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準備材料(6~8人份)
牛腱條 1公斤 黑啤酒 1500cc 洋蔥 1顆 紅蘿蔔 1根 西洋芹 2支 蒜苗 1支 番茄 4顆 雞高湯 500cc 番茄糊 3湯匙
配料&香料
匈牙利紅椒粉 10公克 大蒜 3瓣 月桂葉 1片 百里香 少許 洋香菜 少許 黑胡椒粒 少許 沙拉油 適量 鹽、糖、胡椒 適量
作法
‧牛腱條切塊,川燙備用。番茄也切塊備用。 ‧洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗與西洋芹通通切塊,下鍋用油炒上色,倒入啤酒和雞高湯煮滾,放入牛肉、番茄和其他所有材料,煮滾之後,轉小火繼續燉煮60分鐘。 ‧燉煮期間要打開鍋蓋,撈除表面的浮沫。燉到牛肉軟爛之後,再以鹽、糖與胡椒粉依個人喜好調整味道。
料理經驗分享
‧黑啤酒採用烘炒過的麥芽製造而成,風味特別濃郁,我試過其他口味的啤酒,發現黑啤酒燉出來的效果最好,因為黑啤酒的口感醇厚,喝來感覺會帶有一點苦味,但不會有淡啤酒的酸澀感,所以不會影響原有食材的風味。
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