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不吃年菜，沒有年味；備了年菜，又吃不完，加上祭祖準備的三牲，更是冰箱大爆滿。除夕一過，這些美味的菜色成了讓人避之唯恐不及的食物。如何讓年菜改頭換面，重新端上飯桌？元氣請來主廚和營養師，給您兼具美味與健康的建議。

●涼拌雞絲 清爽開胃

食譜提供／金山兄弟食堂主廚郭宏徹

‧涼拌雞絲

蔬菜共煮 大白菜好配角

過年拜拜免不了有豬肉，三層肉、白切肉，如何處理，實在傷腦筋。

現代人過年消費型態改變，喜歡買外賣，回家再自己煮一、兩道菜。馬偕醫院營養師徐于淑說，許多人喜歡買炸雞塊、炸蝦捲、香腸、熱狗等加工品，回家微波，但站在營養角度，這些鹽分都太高，由其在天氣冷的時候，反而會導致高血壓，一定要多吃蔬菜才能保健康。

如果買外賣，要如何變身？徐于淑說，自己在煮的時候要放多點青菜，這個季節大白菜就是好選擇。如果是較乾的豬肉，可以切成小丁，加上高麗菜來炒飯。

過年，有拜祖先的都會買魚，加上大家都希望「年年有餘」，所以魚是少不了的料理，在營養師眼中，魚也是最好的肉類。三軍總醫院營養師周秋燕就說，魚的脂肪含量低，屬於好消化的蛋白質，對老人、小孩來說，首選就是魚。元氣帶您做營養魚料理，討吉利也健康好過年。

●煮一鍋砂鍋魚頭

示範／金山兄弟食堂主廚郭宏徹

‧煎出漂亮的魚

蘿蔔糕在台灣人觀念中代表步步高升，不論外省人、本省人或是客家族群，都會拿蘿蔔糕來拜拜，年夜飯也少不了這道菜。吃不完的蘿蔔糕、年糕該如何處理？其實變化方式多端，甜的、鹹的都可以。

●切丁煮甜湯 滿嘴皆甜蜜

示範／三軍總醫院營養師周秋燕

‧日式年糕

「我們家過年好無聊啊！」王品集團董事長戴勝益這樣形容戴家人以前過年，唯獨有一種味道，直到現在仍讓他念念不忘。

王品集團董事長戴勝益

製帽像戰爭 年假好好聊

「那時每天都像戰爭，遇上過年簡直太棒了！」戴勝益說，過年對戴家來說特別難得，唯有在這5天，戴家人才能好好休息，把一年到頭與貨物為伍的家與工廠收拾乾淨。

過年團圓免不了打麻將、擲骰子打牌玩樂，但5天難得連假，戴家反倒過得普通尋常。因戴勝益父親嚴禁賭博，於是戴家過年有「三不」，不打牌、不賭博、不喝酒。當戴家祖孫三代同堂、十幾人同聚一桌，過年就只「純聊天」。

從台北雙城街巷子裡，只有11張桌子的第一家台菜餐廳，一路拓展到欣葉餐飲集團，董事長李秀英這36個年頭，總是生活在廚房、研發菜色，不斷分享自己記憶中的私房味道。

欣葉董事長李秀英。

過年的渴望 雞腿勝紅包

對食物的渴望來自物資缺乏的當年，童年時代的李秀英跟所有孩子一樣，總是期待穿新衣、領紅包的新年。

「那個年代艱苦得要命，只有特別時節才能吃到好料。除夕這天，我好期待吃我媽媽做的炒米粉、炸菜肉丸、雞肉等，總是一邊在廚房幫忙，一邊偷吃。還有，初二這天最喜歡跟媽媽回娘家，因為有雞腿可以吃。」李秀英笑著說，那時心中覺得「雞腿可是遠比紅包來得實際呢」。

打造了名媛貴婦都嚮往的頂級溫泉「三二行館」，幕後推手邱泰翰，憶起小時候過年的情景，邱泰翰苦笑說，「我的過年好忙。總是有做不完的工作。」

三二行館董事長邱泰翰與妻子王君怡。

西餐廳犒賞 殺價抱年貨

從美好的經驗回憶起，父親榮安邱的習慣是「在小年夜或過年前幾天，一定會先去『波麗路』吃飯，『波麗路』對我爸來說，是一種辛苦整年的犒賞。然後全家再一起去迪化街買年貨，他覺得跟大家擠在一起、邊吃邊買很快樂，不是想貪便宜，但他就是很享受跟老闆殺價的樂趣。過年嘛，他其實是喜歡這種熱鬧的氣氛。」一直到今天，邱家的年節依然維持這樣的行程。

「我爸買得很開心，但累的是我。」身為長子，邱泰翰要負責搬運所有年貨，「那時我弟弟年紀還小，又不能叫妹妹提，工作都落在我頭上。」老婆王君怡笑著補充，「我公公超會買的喔，我印象最深的是買好多QQ糖喔，每一攤都讓小孩子自己隨意抓、隨便買，從第一攤買到最後一攤。還有花生、瓜子、麻荖、牛軋糖，好多好多。」買完年貨，小年夜再去東門、南門市場買年菜，「一定會買年糕，回家再裹粉油炸。」

SOGO董事長黃晴雯每回到館內的紅豆食府用餐時，總會點道江浙名菜「魚鯗(火靠)肉」，這道菜的名稱拗口又難懂，但黃晴雯不僅會念，還會用上海寧波話發音，餐館老師傅一聽就像遇到知己：「儂是寧波人啊！只有寧波人懂這道菜！」

這道寧波名菜「魚鯗(火靠)肉」，是SOGO董事長黃晴雯除夕圍爐桌上的吉祥菜。

「魚鯗(火靠)肉」是黃晴雯媽媽的拿手菜，是過年時一定要端上桌的佳餚美味，為了備料，過年前兩個月就得曬鰻魚干，方法是將新鮮鰻魚醃鹽曬乾，曬製的時間至少要兩個月。

別人掛香腸 我家曬魚干

「鰻魚干有股難聞的腥臭味，我家一曬魚干，左右鄰居都聞到了，一路尋著臭味，追到我家！」黃晴雯笑說，小時候老家住永和，附近住的都是眷村外省人，一到過年家家戶戶的窗台吊掛香噴噴的火腿、臘肉和香腸，她家則是獨愛臭魚干這一味。

基隆廟口夜市跟「7-11」一樣全年無休，農曆春節期間，依然是全天24小時營業，各式各樣美食小吃讓人看了食指大動，任君選擇。100多公尺外基隆市最大的傳統市場仁愛市場，也有不少美食攤位值得造訪品嘗。

圖／基隆市政府提供

雙冠夜市 最美味、最友善

交通部觀光局兩年多前舉辦全國特色夜市選拔活動，以基隆奠濟宮為中心的廟口夜市是「最美味」和「最友善」雙料冠軍，堪稱全台夜市最大贏家。

基隆廟口夜市贏得最美味夜市榮銜其來有自，因為基隆是港都，各地移民不斷從基隆港抵達台灣，加上港埠作業興盛時期，勞動人口多，客源不絕，基隆飲食文化在中國大陸福建、廣東移民建立的基礎上，融入了原住民、荷蘭人、西班牙人和日本人飲食，口味相當多元化，且春節期間照常營業。

【聯合報／記者陳瑄喻／台北報導】

記者陳瑄喻／攝影

台北市地狹人稠，住家緊鄰著商家，衍伸出不少類似夜市的商圈，有些特色小吃更是名聞遐邇。像內湖區的內湖路一段737巷夜市、信義區永吉路30巷以及北投區裕民一路的石牌夜市，就用許多在地美食吸引外客前來捧場。

內湖737商圈 買豬血糕拿號碼牌

內湖737商圈港富里里長李安邦表示，737巷夜市剛開始是以早市為主，隨著都市發展，加上新住戶不斷湧入，不少攤販開始陸續進駐，漸漸形成夜市，造就各具特色的美食。