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記者翁禎霞／攝影

嫁到台灣20年的四川媳婦陳曉梅，從小就跟在媽媽身邊學做臘肉、香腸，原以為這只是一種記憶家鄉的方式，沒有想到嫁到台灣後，這一手製作家鄉味的手藝成了她的謀生工具，屏東市勝利市場裡的張家泡菜，就因這位川妹子的臘味而有名。

每年此時正是臘肉、香腸生意最旺的時候，這幾年因為眷村陸續拆除，勝利市場的眷村味再不久也就散了，讓更多的人特別到此蒐羅家鄉味，昨天就有旅居台北的屏東媳婦特別到市場採購家鄉味。

做臘肉20年的陳曉梅說，在南台灣，臘肉和香腸做好後，大約曬個一個星期就夠味，外省人特愛吃臘豬頭，還有以豆腐和絞肉做成的豆腐香腸、辣味香腸等，都有固定的消費群。

隨著眷村改建，過去南北口味聚集的勝利市場也將拆除，雖然文化處保留了老眷舍引進了新式的咖啡、簡餐，但是對眷村人而言，那些並非道地的眷村味，未來是否還能覓得家鄉味？是眷村人的惆悵。

糙米比白米含有更豐富維生素、纖維質，且熱量較低 圖/大同公司

早餐是一天開始的活力來源，不愛吃早餐，小心健康危機上身！對有些人來說，吃不吃早餐和運不運動一樣，可能是一種個人習慣，但不吃早餐引起的空腹狀態造成的不良影響，從腸胃的傷害、慢性病、精神穩定性變差，甚至容易發胖身材走樣。不吃早餐也許短時間影響不大，但長期來說就是在透支健康，因為空著肚子的身體，為了取得動力，除了造成腺體亢進外，更會使體質變酸，長期容易罹患慢性病，也會有腸胃方面的障礙，排便也會異常。千萬不能小看不吃早餐對於健康的侵害。

不好好吃早餐小心過勞肥

再忙還是要吃早餐！上班族有時為了趕上班、忙工作，多半沒時間好好的準備早餐或是好好的吃，有些上班族就乾脆不吃，有些人就近買早餐店、餐車、超商早餐組合隨便解決，但這樣的吃法，小心也吃進過多的熱量和油脂，變成過勞肥。營養師建議早餐組合最佳選擇，碳水化合物和蛋白質都要有，而且最好是吃複合性的碳水化合物，像是糙米粥（飯）、全麥麵包、燕麥片等，不但營養完整，而且纖維的含量較高，有助於排便，也容易產生飽實感，對體重控制有幫助，才不會讓腰圍一直增加，變成「腰圍中廣哥」或是「小腹婆」。

台灣用心製造，給你最健康的好滋味 圖/大同公司

糙米粥現在正流行！

早餐這樣吃：健康、美味，無負擔

每天最重要的早餐，最適合用一杯熱騰騰的糙米粥揭開序幕，「呷滋味」糙米粥採用台灣在地新鮮的食材，透過「瞬間熟成」及「急速真空冷凍乾燥技術」，保留了營養、美味及口感，營養豐富的糙米，搭配山珍海味，推出干貝芋頭、椎茸雞肉、翡翠吻仔魚口味，以及非常受到素食朋友歡迎的什錦蔬菜糙米粥。「呷滋味」糙米粥台灣製造完全無添加人工味精、香料及防腐劑，大人、小孩都能安心享用天然滋味，健康美味無負擔，補足一天滿滿的元氣！

再忙，還是要吃早餐！來一碗熱呼呼的呷滋味糙米粥 圖/大同公司

國民健康局曾對上班族進行三餐外食情況調查，午餐外食比例竟高達七成，而早餐也有將近六成，若再加上下班後三五好友小吃聚會，週末假日許多家庭不開伙，讓台灣外食人口日益增多，大家都成了三餐老是在外的外食族。逐漸攀升的外食人口與越演越烈的外食文化，加上外食餐飲普遍存在過量脂肪、偏高熱量、高膽固醇、重鹽、少鈣、缺礦物質的問題，容易造成飲食不均、膳食纖維攝取不足，是外食族身體健康的隱憂，也是一種傷害。

外食族當心變成「外食豬」

忙碌的上班外食族，中午習慣草草買熟食、便當、或是吃碗泡麵裹腹，在「飢不擇食」的情況下，吃進過多肉類主食、精緻澱粉，小心變成「外食豬」，因為外食裡隱藏了許多看不見的陷阱，若不小心留意，就會吃進過多的熱量、高鈉高鹽、醬料和添加物。長期下來，飲食不均衡、維生素與膳食纖維攝取不足，容易營養失衡、肥胖、腸胃疾病、便祕等健康問題。避免外食對健康造成負擔和傷害，專家建議懂得聰明挑、健康吃與節制，是唯一的法門。營養專家也建議，減少攝取精緻的、過度加工的食品，多選擇天然食物，是最佳的飲食法則，例如選擇白米飯就不如選擇纖維含量較多的糙米飯，或選擇新鮮蔬果蒟蒻等含大量纖維的食物來代替精緻的麵食及含糖食品。

【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】

三蝦主廚Luca Casablanca。記者蘇健忠／攝影

到義大利吃美食，除了國際性米其林美食指南可參考，不少在地老饕也推薦義大利當地發行的「紅蝦」。評鑑分為高級餐廳的叉子與家鄉風味的蝦子兩種，最高評價分別為三叉與三蝦。對自己媽媽做的菜，永遠最好吃的義大利人來說，愈是庶民家常的味道，愈可能被挑戰與質疑。撇除裝潢成本等外在因素，單就烹調技巧來說，食材達人徐仲認為，拿三蝦比三叉難多了。

吃媽媽煮的菜 不用菜單

豬肉凍。記者蘇健忠／攝影

一如南義大利慵懶隨意的生活態度，盧卡的菜單也非常隨興，事實上，他的餐館沒有菜單，他總是每天早上到市場，依當天採買的食材決定菜色，也經常拜訪農人，並依農人當季送來的特產隨時調整菜色。烹飪手法很「義大利」，本地食材是基本要求，以島上產的香草、橄欖、檸檬汁提味。盧卡說，「我經營的是家庭式餐館，不是高檔米其林餐廳。」客人不需要在意菜單的變化，「我喜歡驚喜，因為餐桌需要的是歡樂。」而且重點是，「就像你在家中吃飯，難道會抗議媽媽的菜單嗎？至少在義大利，我們沒這個膽！」

圖／上下游新聞市集提供

食管局大玩文字遊戲，消基會董事長張智剛痛批實在太離譜，消基會在民國92年就曾經檢舉米粉標示不實，當時政府部門卻沒有這種說法，而且米粉就分兩類，除了純米米粉外就是調合米粉，一般業者根本不會特地寫自己是「調合米粉」，「如果這樣都不能管，那要定標準幹嘛，CNS乾脆廢掉算了。」（佛祖牌米粉標榜100%純米製造，事實卻含米量不夠）

米粉標示不實，衛生署：「米粉」不在CNS規範裡

上下游新聞市集和消費者文教基金會針對市售52件米粉調查，結果發現九成業者不符合CNS國家標準，有些標榜純米卻連一粒米都沒有加，其中不乏知名品牌龍口米粉，甚至連標榜使用在地稻米的各大農會都淪陷，但食品藥物管理局卻認為CNS規定的名稱品項為「純米米粉」以及「調合米粉絲」，若業者寫的是「米粉」則不在CNS規定範圍內，無法管制。

消基會董事長張智剛痛批這種說法實在太離譜，簡直把消費者耍著玩；監察院監察委員程仁宏也說太誇張，若主管機關沒有積極作為，不排除採取自動調查，偵辦主管機關是否怠忽職守。

雲林縣斗六市丹慶麵包坊以當季新鮮的蔬果，製作麵包、糕點，吃起來有淡淡的蔬果香氣，養生又健康，推出以來業績成長2成。

斗六市丹慶麵包坊將當季茂谷柑榨取成汁，加入麵包、蛋糕裡面。 記者陳雅玲／攝影

賴映如原本開設會計師事務所，3年前開了這家麵包店，有親戚種水果，產季時常聽他抱怨生產過剩問題，想到如果把這些新鮮的水果拿來做麵包，也許有不錯的效果。

她經過多次嘗試，終於成功利用茂谷柑做出美味可口的麵包、糕點，她又以紅蘿蔔做出店內人氣商品月娘。她說，許多民眾害怕紅蘿蔔的味道，她設法保留紅蘿蔔的營養，又不會有令人害怕的味道。

賴映如說，推出各種當季蔬果製作的麵包、糕點後，業績成長2成左右，甚至非產季時還有民眾想要預訂。

一窩羊餐廳的老闆藍任位（左）及陳美杋夫婦，以宜蘭自產的現宰羊，煮出整桌美味的「羊肉料理」。 記者廖雅欣／攝影

藍任位說，用宜蘭縣宜農牧羊場飼養的羊，每天現宰「在室」小公羊，羊都在4個月時閹割、1年內宰殺，所以沒有腥羶味。

「帶皮羊肉，夠Q！」顧客李庭蘭說，喜歡羊肉爐的清爽，也喜歡「和風羊肉」，川燙到9分熟的羊肉，嫩得像生魚片，與和風沙拉一起吃，很開胃。

藍任位說，羊肉可做各種菜色，四季都適合吃；招牌羊肉爐以羊大骨和數十種中藥材熬製，湯頭甘醇，會依季節調整口味，夏天清爽，冬天補身，加上當季食蔬，味道鮮甜；「羊肉煲」以肋骨下的三層肉做成，1隻羊只能做3份，吃起來像東坡肉，又香又嫩，很下飯。

還有三杯羊腳、椒鹽羊排、紅燒羊腩等料理，全羊料理可單點或做合菜，羊肉爐每份300元，三層肉半斤300元、瘦肉半斤350元，合菜5000元起。

圖／古華飯店提供

中壢市古華花園飯店行政主廚柯俊年推薦一道「五味黃魚」的年年有魚（餘）年菜，如家庭主婦認為黃魚單價太貴，也可換成鱸魚、吳郭魚或其他平價海魚。

柯俊年表示，五味黃魚重點佐料是「甜、酸、辛、苦、辣」五味調味醬汁，除了黃魚常用五味醬做調味外，蒜泥白肉、蘿蔔糕等也可以五味醬取代調味。

五味黃魚的材料如下：黃魚1尾、雞蛋2顆、蔥2根、薑30公克、蒜頭40公克、辣椒2根、香菜60公克。調味料如下：醬油膏3大匙、烏醋1大匙、番茄醬2大匙、香油1大匙、二砂糖1大匙、炸油一鍋、麵粉1/2杯、地瓜粉1/2杯、米酒3大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙。

烹調做法：先將生黃魚去鱗洗淨，在魚身上畫刀（要切到骨頭處），再用少許蔥、薑、米酒、鹽、胡椒粉醃製20分鐘。在等待醃製的同時，即可調製五味醬。