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農曆春節即將到來，團圓飯上絕對少不了魚料理，象徵年年有餘。農委會漁業署為了讓民眾可吃到不一樣的年夜飯魚料理，特別邀請名廚製作24道料理食譜，婆婆媽媽們照著做，絕對能成為今年團圓桌上的最大亮點。

主廚們發揮創意，讓民眾日常生活的家常魚，搖身一變成了團圓桌上的大菜。比如用鰱魚頭加上羊肉，再加上當季當令的白菜、香菇、蘿蔔等食材，就成了團圓桌上最豐盛的火鍋；或是用七星鱸魚加上蔥、薑、蒜，再淋上魚露和檸檬，一道知名的泰式檸檬魚就可上桌，年夜飯宛如餐廳料理，絕對讓圍爐更添喜慶。

農委會漁業署長沙志一表示，團圓飯幾乎都會有一道魚料理，且傳統上還要一尾全魚拜拜，不僅酬神，也討「有餘」的喜慶之意。以往民眾都喜愛挑選白鯧、黃魚、嘉，但近年這些魚越來越貴，消費者叫苦連天。

漁業署統計，養殖魚相對平價許多，年前金錩每公斤批發價僅180元、七星鱸103元、金目鱸107元、虱目魚73元、台灣鯛更是只有56元。沙志一表示，今年養殖魚盛產，特別推薦13種台灣養殖魚，包括虱目魚、七星鱸、金鯧、台灣鯛等，連以往「貴森森」的石斑魚，今年也人人吃得起，一尾國產養殖魚買下來300至400元有找，石斑魚500元就有，高貴不貴，「不一定非得吃白鯧才行」。

北市聯合醫院中興院區營養科營養師林詠霈表示，許多民眾喜歡用糖醋魚當作春節圍爐的魚料理，這類餐點的烹調方式大多先把魚炸過，再燴酸甜醬汁，會攝取過多脂肪和熱量。

她建議民眾烹調過年魚料理時，可以清蒸取代油炸與勾芡醬汁，或者可將醬汁稀釋減半使用，否則有腎臟病、高血壓的患者，將會成身體一大負擔。

記者曾學仁／攝影

記者曾學仁／攝影