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埔里來的好醋味 涼麵吃得更健康
Feb 7th 2013, 05:35

【記者莊琇閔／台北報導】
年輕的張雅筑為推廣自家生產的優良紹興醋，開設「21工房」賣涼麵。記者莊琇閔／攝影

位在花博公園旁的「21工房」，主要賣的是涼麵，但從麵條到配料，卻和坊間以麻醬、油麵為主的涼麵大不同。

老闆郭雅筑以南投自家生產的紹興醋及自己研磨的芝麻醬調味，連麵條都用自家製醋產生的酵素，請南投的製麵廠以傳統日曬方式特製，堅持讓顧客吃到最養生的美食。

21工房的燒肉涼麵加紹興香腸，加入養生的紹興醋調味，兼顧美味健康，售價129元。 記者莊琇閔／攝影
記者莊琇閔／攝影
27歲的郭雅筑原本在台北市政府上班，家裡在南投埔里開設釀醋廠，她有感於家裡的好醋應該讓大家知道，萌生開店念頭。為調出最順口的醬料，郭雅筑花半年時間到五星級飯店當學徒，回家後還找親朋好友幫忙試口味。

她說，店裡所用的麻醬，是用黑、白芝麻自行研磨調製，加的是耗時3年釀製的紹興醋，沒有化學添加物。特製的酵素麵條不用鹼水，口感軟Ｑ，吃得到麵粉的香氣。

另外，她自創燒肉涼麵，選用優質梅花豬肉，經由10多種蔬果熬製的湯頭涮熟，既不會吃進過多調味料，也能嘗得出豬肉原味。

【21工房‧延伸訊息】

地址：台北市酒泉街10巷25號。
電話：0986-864819
營業時間：10時至21時
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