Y!購物中心-每日好康

「貓下去」是極有理想的小店。 本報資料照片

事實上「小酌之家」的歇業，並非單一事，另間位於台北市徐州路的義大利小館「貓下去」也面臨類似狀況，去年11月曾休業22天，老板阿寬道出小店的經營困難及人才難濟的窘境。

這兩間餐館都是我非常喜歡的小店，老板都是非常有良心有想法的人。雖然「小酌之家」是傳統台式海產店，另一間「貓下去」老板是餐飲學校西廚科班出身，風味完全不同，但是都極認真，看重自己的工作，每天自己去市場採買選料，對每一盤菜都引以為傲。態度謙虛，只願維持一間小門面，擔心擴大營業會降低品質。

開業18年的「小酌之家」，老板周先生夫妻二人同心打造台式家常海鮮小館。菜色以現釣海魚為主，夫妻二人身兼內外場，從選材、處理到烹煮，每個步驟都不馬虎，多年來有口皆碑。

小店稱不上什麼裝潢。然而老板對菜色非常堅持，沒有好的現釣鮮魚，甚至不惜拉下鐵門，從前尚接受過路客單點菜色，近年來每晚僅接受3桌預約。看似生意愈來愈好，卻禁不起長年累月的爆量消耗，決定歇業。周老板說，雖然捨不得，但有幾個原因，讓他們不得不做長遠考量。

第一是漁貨量減少，價格愈來愈貴，產量也不穩定。老板只希望做個家常小吃店，讓一般人都可以高興吃到新鮮的好東西，並不希望把價格反應到客人身上。

第二是油電費用漲，成本提高，獲利必然減少，即使房子是自己所有，基本負擔仍高。

第三是工作人員招募不易。這是幾乎所有小店都遇到的同樣問題。

第四是老板夫妻年紀漸長，長年累月的睡眠不足，負擔太重。多年來睡眠都是斷斷續續，每日清晨1點就得出門買漁貨，周而復始，體力吃不消。

第五是客人不合作，喧嘩聲蓋過寧靜社區。「小酌之家」四周有不少住宅，有些用餐客人喧嘩聲太大，小店雖然9點就請客人離開，但仍干擾鄰居安寧。

種種原因，周老板夫婦決定暫時歇業。事實上「暫時」兩字是我加的，老板的意思是無論如何不會再以如此型態復業。他說原本打算退休，但想想人生可能不止如此，也許休息後思考一下，會以另一種形式再開間簡單的小吃店。

「貓下去」面臨的問題同樣嚴重，阿寬說他喜歡的小店風格和理念與大餐廳不一樣。經營小餐館有很多難解問題，人事是最困擾的。小店薪資和福利不能與大餐廳相比，培養了師傅，沒多久就辭職，小店少一個人就天下大亂，事情不斷上演，體力和精神都負荷不了時，只好暫時將關店。文藝青年的他，又覺得自己有培育與照顧年輕同輩的責任，在老客人一通通關心簡訊之下，又放不下這個小店，。問題沒解決，阿寬依然帶著他的憂愁繼續工作。

對這兩間店的狀況，做為客人實在覺得遺憾，但也只能祝福小酌休息後，能實現另外的夢想。也希望貓下去找出方向，拋開文青的多愁善感，走出另一條更美麗的路。