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蔬菜共煮 大白菜好配角

過年拜拜免不了有豬肉，三層肉、白切肉，如何處理，實在傷腦筋。

現代人過年消費型態改變，喜歡買外賣，回家再自己煮一、兩道菜。馬偕醫院營養師徐于淑說，許多人喜歡買炸雞塊、炸蝦捲、香腸、熱狗等加工品，回家微波，但站在營養角度，這些鹽分都太高，由其在天氣冷的時候，反而會導致高血壓，一定要多吃蔬菜才能保健康。

如果買外賣，要如何變身？徐于淑說，自己在煮的時候要放多點青菜，這個季節大白菜就是好選擇。如果是較乾的豬肉，可以切成小丁，加上高麗菜來炒飯。

冷藏過後 記得去除油脂

如果是三層肉加重口味滷汁醬，徐于淑說，那冷藏過後別忘去除上面的浮油（豬油），再把固體肉片、肉塊夾出來，可以切成條狀，做成肉絲炒飯。也可以炒高麗菜、紅蘿蔔和洋蔥絲，淋上勾芡，再把燴料淋在飯上。

董氏基金會營養師杭極敏提醒，過年容易剩下很多肉，容易飲食不均衡，要記得多吃蔬菜，一餐至少支一小碟的蔬菜。很多菜都可以搭配肉和豆製品來炒，一樣好吃。

●養生肉粥 春節暖暖胃

示範／台北醫學大學附設醫院營養室營養師李青蓉

‧養生肉粥

材料：黃耆2片、紅棗2顆、枸杞1小匙、高麗菜絲50克、豬瘦肉80克、剩飯1碗、鹽巴適量

作法：把豬肉去皮、肥肉部分切塊備用，再將所有料放入鍋中慢慢熬煮即成。

‧健康春捲

材料：春捲皮1張、豬肉100公克、高麗菜40克、芹菜20克、豆干絲20克、紅蘿蔔20克

作法：把豬肉去除皮和肥肉部分，切片備用。高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲，芹菜去葉洗淨切段。再將高麗菜、紅蘿蔔、芹菜和干絲燙熟，最後用春捲皮將高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、干絲及瘦肉片包起來即可。

●雙醬調味 小朋友最愛

示範／弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂

‧旺仔小排骨

把吃不完的排骨放在鍋底煎一煎，加熱一下，再加上糖醋醬，撒上小朋友愛吃的碎米果，吃起來甜甜鹹鹹、酥酥脆脆，又能討吉利。

糖醋醬作法：以2湯匙番茄醬、1湯匙的糖和4湯匙的水拌勻，這樣的醬不會太膩，加上排骨的鹹味和煎過的香味，淋上去非常好吃。

‧富貴豬排骨

不喜歡吃酸的民眾，可以先煎排骨後，把糖醋醬換成蜜汁醬。

蜜汁醬作法：使用3湯匙的糖對1湯匙水放入鍋中煮，煮到變黏稠狀，看到鏟子亮亮的時候，再撒上芝麻、香料、海苔粉、蝦味先、多力多滋等，吃起來脆脆的。

‧金針菇肉串

火鍋肉片撒上黑胡椒、鹽巴，用肉片把金針菇捆起來，捆好之後用小牙籤穿過固定。放入鍋中煎，建議可以放奶油，味道會很好，吃起來像用烤的；此外，也可以用微波的做法，較不油膩。

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年菜變身原則

‧多蔬菜、水果。

‧多清蒸、燉煮、涼拌。

‧天然食材，少加工製品。

（諮詢／三軍總醫院營養師周秋燕 整理／林思宇）　

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飲食小叮嚀

肉類冷凍 分次改造 最忌一煮再煮

董氏基金會營養師杭極敏說，過年時大家都要澎湃，建議吃不完的肉，可以分裝放入冷凍庫，每天拿出不一樣的肉來吃，如此當天不會吃太多肉，也不會煮太多次，導致風味變差，別忘家多點蔬菜，這樣才健康。

馬偕醫院營養師徐于淑說，為健康著想，加上天氣冷，煮蔬菜火鍋每個人都可以吃，但如果火鍋中加肉，普林值非常高，有尿酸的人不能喝湯。同時也提醒民眾，過年時大魚大肉，別忘多吃蔬菜水果，否則容易誘發心血管疾病。