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湯圓VS.元宵 到底該怎麼區分?
Feb 18th 2013, 01:52
【聯合報╱記者唐守怡、陳靜宜/專題報導】
湯圓VS.元宵
「冬至吃湯圓、元宵節吃元宵」,北元宵、南湯圓,台灣是一個人文薈萃的地方,有來自各地的族群,也因為如此,吃湯圓或元宵不再是重點,而是在感染過節的氣氛。湯圓跟元宵雖然長得像,但還是不一樣,總歸來說,最大不同在於作法與外皮水分含量。
搖元宵屬武戲,重在表演,每到元宵節前,許多專賣店都圍滿看滾元宵的群眾,台北多家老店都會在不同定點現場表演,看元宵在篩子上仿若自有生命般彈跳起舞,一下就帶動買氣,現滾現賣,看得吃得都新鮮。包湯圓就屬文戲,偏靜態,浮現的影像多半是老婦人穿著短襖、駝著背坐在凳子上,一手皮一手餡,左取右放,姿態優雅秀氣。
元宵:餡切成如骰子般的立方塊,投入放糯米粉的竹篩子裡滾啊滾,相互撞擊下,邊角漸磨平成球狀,餡外表裹上一層層糯米粉,當然粉要整顆滾得均勻就要憑靠滑順的韻律感,腕力也相對重要。
湯圓:餡沾點水搓成球狀,外皮湯糰是使用濕糯米粉,黏性極強,用手揪一小塊湯糰,擠壓成圓片,再用雙手邊轉邊收口做成湯圓,做得好的湯糰表面光滑發亮,不露餡、不碎裂,有時會出現碎裂,多半是因為湯糰的水分拿捏不足所造成。
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