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年菜變身 年糕篇/乾煎 煨甜湯 創意年糕祝高升
Feb 8th 2013, 08:43

【元氣周報/記者林思宇/報導】

蘿蔔糕在台灣人觀念中代表步步高升,不論外省人、本省人或是客家族群,都會拿蘿蔔糕來拜拜,年夜飯也少不了這道菜。吃不完的蘿蔔糕、年糕該如何處理?其實變化方式多端,甜的、鹹的都可以。

●切丁煮甜湯 滿嘴皆甜蜜

示範/三軍總醫院營養師周秋燕

‧日式年糕

將甜年糕微波後,加熟黃豆粉來取代花生粉,比較不油膩。

‧八寶甜湯

甜年糕切丁,加入桂圓、蓮子、冰糖、山藥、紅棗、枸杞、蒟蒻;鳳梨和蘋果。

‧煎年糕

把鹹年糕煎軟,拌入酸菜絲、海苔粉、香菇絲。

‧湯蘿蔔糕

1.雪裡紅年糕湯/蘿蔔糕可以用來取代米飯,加入雪裡紅或榨菜肉絲湯。

2.泡菜年糕湯/放入泡菜鍋湯中,加入高麗菜、蔥段等。

3.客家年糕湯/以放入蝦米、蒜苗、絞肉、茼蒿是客家煮法。

4.鮮菇年糕湯/加入鮮菇蔬菜鍋中,加入一點的藥膳,味道就很好。

●平底鍋乾煎 日式好味道

示範/弘光科技大學餐旅管理系副教授吳松濂

‧中式蘿蔔糕早餐

準備雞蛋、春捲皮或冷凍蛋餅皮,再把剩下的蘿蔔糕切小丁,再加點培根、火腿。接著雞蛋打一打,培根切一切,與蘿蔔糕混在一起下鍋煎,最後撒上蔥花、淋上番茄醬。這道菜有澱粉也有蛋白質,西式混中式,非常健康。

‧日式年糕

瓜子嗑膩時,看電視不妨改配日式年糕。日本白年糕做法是在炭火上烤,台灣人不可能為了烤年糕而生炭。早期做法是把年糕沾蛋液下去炸,但是炸剩的油有些浪費。建議可改用不沾的平底鍋,較好操作、減少油膩感,口感一樣棒。

首先,先把年糕切塊,再開火熱鍋,當手感受到溫度時,就可以把長條形的年糕放進去煎,年糕是澱粉,遇熱會軟化,但不會沾鍋;翻面之後,煎到年糕產生泡泡時就好了。

趁煎年糕的空檔,把花生粉、瓜子、核桃等堅果類食物放在塑膠袋中壓碎,加蜂蜜或果糖,等年糕煎好後,再放入塑膠袋中沾取堅果粒,或是直接把堅果淋上鍋裡的年糕。如此作法快又好玩,營養又有美感。

‧鹹甜年糕

準備cheese片放在年糕上,接著把年糕切成塊狀,塗上鮪魚醬,進烤箱烤2分鐘,就是很可口的早餐。

●鹹年糕煮湯 加菜加營養

示範/康聯診所資深營養師趙思姿

‧蛋皮炸年糕

甜年糕第一天可以先用蒸的,第二天再裹蛋皮去炸

‧可煮湯可炒

鹹年糕可以炒,或是把加高麗菜、木耳、豆芽等加上蘿蔔糕煮成湯。

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簡單、健康萬用料理

原味蔬火鍋 無肉也歡

過年期間,馬偕醫院營養師徐于淑建議「蔬火鍋」是最萬用的料理。也就是用洋蔥、高麗菜、大番茄等不放任何肉片的火鍋,熱量少很多,且不用加高湯粉或是味精,湯汁就很甜。如果吃不完,先將蔬菜撈起,湯汁再滾過一次殺菌,接著用冰水讓湯汁急速冷卻,如果分量多,可以分裝,把部分放冷凍,吃多少煮多少。

徐于淑說,蔬菜量高,對高血壓患者有幫助,也可以幫助糖尿病患者控制血糖;但腎臟病的患者就只能吃蔬菜,不能喝湯。周秋燕說,食材最好以天然為主,加工品的熱量很高,以手指大小的甜不辣為例,8個就等於1碗飯的熱量。

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