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高雄/懷念阿嬤那一味… 廚師兄弟燒年糕
Feb 5th 2013, 02:26
【聯合報╱記者徐白櫻/高雄報導】
現代人追尋古早味,美濃區邱家兄弟主業是總舖師,過年前兼差賣年糕,為回味童年阿嬤手做的年糕味道,邱家兄弟撿拾荖濃溪漂流木當柴火,花費24小時蒸煮古早味年糕,過年前已經熱賣2000個,且堅持不漲價。
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美濃邱家兄弟的柴燒年糕製作很耗時,須花上24小時蒸煮。 記者徐白櫻/攝影 |
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邱雙明、邱得明兩兄弟的本業是外燴,過年前接單量不穩定,為讓外燴員工天天有工作、有收入,數年前兩兄弟靈機一動,想到小時候阿嬤蒸煮的柴燒年糕很好吃,所以協力研發柴火蒸煮的年糕。
「年糕蒸煮6小時可以吃、8小時也可以吃,不過為了呈現最佳焦糖口感,我們決定花上24小時來醞釀美味年糕」,邱雙明說起自家的柴燒年糕,信心十足。弟弟邱得明也在一旁補充說,24小時就要煮掉一桶瓦斯,現在一桶瓦斯850元,用瓦斯製作年糕的業者不可能花這麼高的成本來製作年糕。
不過,柴火雖可省下瓦斯費,卻要耗費更多人力成本,邱家在過年前20天開始接單工作,為了顧好年糕爐火,邱家7人必須分成3班制上工,每隔1小時就必須攪動1次年糕,邱雙明在墾丁工作的女兒返家幫忙,連在新北市當警察的兒子放假也要返家幫忙製作年糕。
邱家為了維持年糕的品質,不僅撿拾漂流木當柴薪,還自己栽種糯米,邱雙明開玩笑說,只有砂糖不是自己製作,所幸這幾年柴燒年糕靠口耳相傳建立不錯口碑,到目前已經熱賣2000個,雖然物價飛漲,邱家堅持不漲價,1個售價200元,除夕前兩天就會封爐不再接單。
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