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示範大廚／獲獎無數的李阿樹，從台中全國大飯店行政總主廚退休，累積40年經驗的江浙料理及各地特色手工菜。

菜色／炸響鈴年菜(一口酥)

農曆春節將至，炸響鈴年菜是道地的江浙小吃，也是主廚李阿樹拿手料理之一，這次示範的年菜簡單易學又美味好看，減少主婦揮汗下廚的苦惱。炸響鈴以豆腐皮包肉，皮層鬆脆突出了豆香，酥脆不膩，非常爽口。吃一口，滋滋作響脆如響鈴，故稱為「炸響鈴」，又叫一口酥。

需要食材（6人份）／絞肉1斤半、胡椒粉、蔥5支、雞蛋2顆、鹽巴1匙、香油少許、酒、中筋麵粉少許、豆腐皮、豆腐皮10張。

步驟一：將絞肉洗凈，加雞蛋、蔥花、胡椒粉、香油、酒、中筋麵粉少許、鹽巴拌成肉餡。

步驟二：將豆腐皮外緣較厚處撕掉，並兩張豆腐皮揭開疊層攤平，前後重疊相差約3公分。

步驟三：將拌好的肉餡放在豆腐皮上，用刀子抹平 (越薄越好)，捲成鬆緊適宜圓筒狀，捲合處以清水粘。

步驟四：以連續右上左下、左上右下的刀法，切成三角形。

步驟五：炒鍋上置油，將三角形肉餡放入，炸時要不斷翻動，火侯要控制好，最好為180度。

步驟六：起鍋前火侯要大一點，將裡面的油逼出來。

◎小撇步：

‧豆腐皮的保存秘訣：豆腐皮不能洗、不能接觸到水、不能吹到風，最好用塑膠袋保存。

‧捲的時候要鬆鬆的，炸時才會酥脆。

‧炸響鈴可沾糖醋汁、番茄醬、甜麵醬，增添食物的香味。