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圖／古華飯店提供

中壢市古華花園飯店行政主廚柯俊年推薦一道「五味黃魚」的年年有魚（餘）年菜，如家庭主婦認為黃魚單價太貴，也可換成鱸魚、吳郭魚或其他平價海魚。

柯俊年表示，五味黃魚重點佐料是「甜、酸、辛、苦、辣」五味調味醬汁，除了黃魚常用五味醬做調味外，蒜泥白肉、蘿蔔糕等也可以五味醬取代調味。

五味黃魚的材料如下：黃魚1尾、雞蛋2顆、蔥2根、薑30公克、蒜頭40公克、辣椒2根、香菜60公克。調味料如下：醬油膏3大匙、烏醋1大匙、番茄醬2大匙、香油1大匙、二砂糖1大匙、炸油一鍋、麵粉1/2杯、地瓜粉1/2杯、米酒3大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙。

烹調做法：先將生黃魚去鱗洗淨，在魚身上畫刀（要切到骨頭處），再用少許蔥、薑、米酒、鹽、胡椒粉醃製20分鐘。在等待醃製的同時，即可調製五味醬。

五味醬的材料是把蔥、薑、蒜頭、辣椒、香菜切碎，再加入醬油膏、烏醋、番茄醬，香油、二砂糖攪拌均勻。（香油可隔絕空氣，讓保存期限拉長），消費者也可依口味喜好，自行增加糖的甜度，或是增加辣椒的辣感。

調好醬，魚也醃製完成了後，就將雞蛋打勻，淋在魚身上，再沾上麵粉及地瓜粉，略待返潮後，放入油鍋內炸熟。（放進油鍋前，可將魚倒著拿，讓切開魚肉往外打開，並淋上熱油使其定型）。炸好的黃魚放在盤上，淋上調好的五味醬既可上桌。