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手工獅子頭 美味團圓菜
Jan 29th 2013, 01:55
【聯合報╱記者楊孟立/龍潭報導】
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記者楊孟立/攝影 |
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僑居日本39年、曾在東京都開中華料理餐館的廚師葉日新,要教大家自己動手做手工獅子頭,料理手續簡易、備料簡單,人人都可上手,在年夜飯的餐桌上,最能象徵「一家團圓」。
獅子頭材料有:肉末一斤(夾心肉、五花肉皆可)、雞蛋2顆、豆腐4分之1塊、冬菇3朵、洋蔥半顆、荸薺4個、紅蘿蔔80克、鹽70克、胡椒10克,太白粉、麵粉、麵包粉各150克,這樣的分量約可做出20顆的小肉丸或是4顆大肉丸。
做法是先將冬菇、洋蔥、荸薺及紅蘿蔔等配料切碎塊,再與肉末跟雞蛋一起攪拌,拌成糊狀即可,這時就可用手捏出獅子頭丸子大小,一般肉丸尺寸以拇指與食指圍成圈捏,如果想要肉丸看起來澎拜一點,就用雙手「捧」起肉末再揉成一大顆丸子。
接下來準備油鍋熱到攝氏140度,一般的小肉丸丟下鍋炸到呈金黃色、浮起油面即可,而大的肉丸要炸到定型,肉不會散開,再撈上來紅燒,這樣裡面的肉才會熟透。
葉日新說,小的獅子頭肉丸可以丟火鍋或是沾糖醋醬,大的肉丸淋上紅燒滷汁就很美味;如果想要有點變化,肉末再與配料、雞蛋調配好後,再加少許砂糖,用豆腐皮包成肉卷,下油鍋炸到呈金黃色浮出油面即可,就是「獅子肉捲」。
葉日新建議,如果想做出名副其實的「獅子頭」,還是揉成大肉丸,再用金針菜、青江菜、粉絲搭配擺盤,看起來就像是獅子鬃毛,這樣的獅子頭端上桌才最有感覺。
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